05月16日讯：
从去年底到现在，近半年的时间里，高档餐饮业的下滑趋势难以抵挡。受“八项规定”改作风、严打“三公消费”等政策影响，高端餐饮业明显遇冷，中高端酒楼饭店也开始“放低身段”，比如餐饮标准降价、减少高档菜肴、酒水降价等。与此同时，中高档白酒市场也受波及，高端白酒价格“腰斩”，这让不少婚宴、家宴上也出现了降价的中高档白酒身影。
现代快报记者张瑜沈晓伟
今年一季度，高端酒店营业额降四成
统计数据显示出了高档餐饮消费的低迷。据江苏省统计局有关人士介绍，今年一季度，江苏限额以上餐饮企业的营业额同比下降3.3%，历史上首次出现负增长。而一季度，江苏餐饮服务收入同比增5.7%，增幅为近10年来最低。
所谓“限额以上”餐饮业，指年营业收入在200万元以上的企业，很多高档饭店、酒楼、会所等都包含其中。江苏省餐饮业协会曾专门做过调查，今年一季度江苏中高端餐饮企业中，尤其是高星级酒店、会所型餐饮的营业收入，下降幅度超过了40%。
南京餐饮行业相关人士表示，南京暂时没有出现高档酒店关门的情况，但大家的日子都不好过。比如，有的高档酒楼暂停营业搞装修，有的饭店“更名换姓”，“放低身段”走大众路线。
高端餐饮未来要转向大众餐饮
@江苏省餐饮协会秘书长于学荣：
目前江苏高端餐饮消费情况确实不容乐观，未来肯定要向大众餐饮的方向发展，比如做团膳业务、婚宴，此外，中低端的家庭聚会餐饮也将是重要方向。
高端酒店转型推平价婚宴，营业额增加了一倍
南京新街口的一家高端餐饮店，今年遭遇了开业来最大的业绩下滑，“生意比往年少了三成。”负责人表示，苗头从去年年底就开始了。现在，店里的鱼翅、海参等高档食材，用量还不到过去的一半。
曾经的高端酒店“鱼翅皇”，干脆在今年3月改名“随心圆”，走大众路线。负责人介绍，目前看，“这步棋走对了。”4月份以来的营业额就比上月增加了一倍。
“以前这里几乎没有人承办婚宴，现在我们接了不少。”他解释说，因为这里的位置有限，办婚宴最多10桌，算是小型的。以前，这里一桌婚宴要三四千，可是，能承受这么贵婚宴的消费者，一般起码要办几十桌，又会嫌这里桌数太少。
现在，情况不同了，酒店推出的婚宴以1998元起步。价位降下来，办法很简单，“拿掉一些特别贵的食材，把鱼翅、海参，换成牛仔骨、牛排等等。”这个价位比过去降了三四成，普通家庭也能承受，“有的人结婚，不喜欢铺张，请客也不多。”于是，这里成了一些年轻人小型婚宴的新选择。负责人承认，1998元起步并不算特别实惠的，但这里靠着优质的环境、口味和服务，在婚宴市场还是有一定竞争力。另外，满月酒、寿宴等家庭聚会，承接的数量也大为增加。
老百姓吃喝，不用再纠结“面子问题”
@南京“随心圆”酒店负责人：
高端餐饮今后还是会有，但数量会比较少。毕竟整个大环境已转向了节俭务实，“暴利”时代应该结束了。不光是公务消费减少了，更关键的因素是，人们请客讲究面子的时代过去了，推崇的是理性消费。
@南京市民薛先生：
不论是老百姓还是企业消费，谁不希望实惠？但在过去，请客如果不够豪爽，就会被认为小气、抠门。很多人纯粹为了面子，不得不在饭桌上“大手大脚”。现在不同了，人们请客吃饭，不再畏惧节俭，非常“理直气壮”。
高端餐饮企业竞争婚宴市场，会不会意味婚宴价位，能有所松动？
小丁本月底举行婚礼，婚宴定在玄武湖附近一家饭店，每桌标准是2999元，这个价格是去年国庆节预订的。昨天，这家酒店表示，原来3000元左右的婚宴现在2699元。还有一些酒店，价格虽然没降，但会额外赠送服务，比如送客房、酒水、婚庆基金等。
@一名餐饮业人士：
高端餐饮放低身段，也做婚宴，但这部分量不多，不足以带动婚宴价格走低。他们的价格本身就高，即使做婚宴，价位在市场中也不算低。
南京婚宴价格每年涨幅都在两成以上。毕竟，能举办大型婚宴的饭店有限。而且，大多数新人结婚，想抢订“吉利日”的婚宴，往往要提前半年甚至一年。另外，成本因素也令婚宴价位难以松动。
高端餐饮加入竞争，婚宴价位未必会松动
高档白酒一路降价，进入婚宴家宴
受“厉行节俭”政策波及的，还有高档白酒。现代快报记者从南京多家酒水批发零售商处了解到，近半年以来，高档白酒价格一直下滑，近期稍微平稳了些。
“五粮液批发价最近在670元左右，比一周前反弹了100元，但这只是个别情况，并没有影响市场售价。”南京某酒水连锁公司的孔小姐说，五粮液现在零售价在850元左右，此前都在千元以上。另一款高端白酒飞天茅台，批发价从去年底的1100元降到870元左右，零售价在1280元到1480元间。“有些酒水行卖价更低，但是走货很慢，卖得不如之前。”孔小姐说。
价格持续走低，让一向讲求实惠的婚宴、家宴，也开始青睐起这类白酒。“近期有婚宴订了五粮液。”一位酒水连锁公司的销售总监介绍，一些家庭办满月酒、老人寿宴时，也开始订降过价的中高端白酒，“花同样的钱，能买到档次更高的酒，家人觉得很超值。”
@江苏省餐饮协会秘书长于学荣：
高档白酒降价，进入婚宴、家宴，这是市场的引导在发挥作用。很多中高档白酒确实价格虚高，这个机会正巧让中高端白酒回归合理价位。这个过程可以挤走高端白酒的“泡沫”。
正好给高档白酒“挤泡沫”
公务会议大量减少，礼仪公司“抢滩”婚庆市场
礼仪公司的业务转向，也体现了“厉行节俭”政策的影响。
南京一家大型礼仪公司老总告诉记者，“从去年底到今年，礼仪市场的业务量一直不稳定，很多上万的单子接连取消。”面对商务会议、公务会议的大量减少，礼仪公司把眼光投向了婚庆市场，“毕竟每年结婚的人不会少，婚礼数量还是比较稳定可观的。”
他介绍，礼仪公司纷纷加入婚庆市场，造成了“僧多粥少”的局面，“打个比方，每年有100对新人结婚，市场有10家婚庆公司；现在有10家礼仪公司加入了这个市场，竞争肯定更激烈了。”过去筹备一场普通规格的婚礼，要一万多元，而现在降到了七八千元。
一家会展公司的负责人则表示，他们打算新设一个婚庆部，“过去我们公司只接政府、大型企业的单子，几十万的那种，现在一些小单子也考虑接了，总不能让大家就这么闲着吧。”
@南财大经济学教授王庚：
过去由于公款消费、铺张浪费等原因，我国的一些消费产业链，价格居高不下，现在全社会厉行节俭，铺张奢华的这部分消费去掉了，剩下的是市场的真实需求，价格也随之回归理性。不管是餐饮、白酒还是礼仪公司，由于主要消费群体变化了，它们也必须进行调整，迎合市场需求。
去掉奢华的消费，市场剩下真实的需求，价格会合理化
