在节俭之风的劲吹下，省城高端餐饮业呈现萎靡态，尽管不少高端餐饮企业纷纷放下身段，推出大众套餐，但受长期固有观念的影响，普通市民对高端餐饮企业的这些措施并不买账。
客流量减少 营业额下降
省城水西门街有一家高档饭店，附近一些单位碰到公务接待时经常光顾，饭店内不乏名贵菜肴。但现在这里的顾客越来越少，全然没有了过去应接不暇的热闹场景。
日前，记者见到该饭店的楼层经理小教时，她正忙着打电话拉饭局。“以前公务接待多，每天都是客人打电话订餐，现在是我忙着给客户打电话，通过联络感情希望人家能再来我们这里就餐。”小教告诉记者，即便如此，来的人也很少。
今年年初，该饭店人均消费能达到三四百元，而现在该饭店已经推出了最低只有58元的消费套餐，连菜单也重新做了设计，不但菜品价格普遍下降，还增加了许多过去没有的大众菜。“近半年来，大厅情况还好一些，上座率能达到80%，但包间的上座率却连一半都不到。”小教告诉记者，她所在的饭店月营业额已下降三成左右，连自己的工资也由原来每月一万元左右变成现在的不到4000元。
小教所在的饭店不过是我省高端餐饮企业整体不景气的一个缩影。省商务厅统计数据显示，2013年一季度，山西住宿、餐饮业增速双双回落。在省商务厅监测的14家大型餐饮企业中，销售额同比下降17.3%。在此情况下，曾是皇帝女儿不愁嫁的高端餐饮业，如今也不得不走出闺房适应当前的市场形势，“除了降价推出大众价格的团购菜品，有时候也在报纸夹页宣传，吸引普通消费者。”小教说。
酒店名字就让人望而却步
高端餐饮企业纷纷推出团购“亲民”套餐，也使得一些敢于“尝鲜”的普通工薪族试着踏足高端饭店。近日，在长治路一高档餐厅就餐的市民沈静告诉记者，她只是附近一家广告公司的普通员工，从网上和同事一起团购了人均消费不足50元的套餐，尽管她表示套餐菜品多为大众菜，但这么便宜就能在高端餐厅就餐，在以前想都不敢想。
在采访中记者发现，虽然不少高端餐饮企业纷纷加入团购网并推出一系列低价“亲民”套餐，但众多普通消费者并不买账，这些消费者仍然认为，即使降价，高端饭店也非普通人消费得起的地方。“感觉进去消费还是太奢侈，再说套餐的菜品也不一定就适合自己。”在省城一家保险公司从事车险营销的杨泽宇告诉记者，他曾在多家团购网站上看到过一些高端餐饮企业推出的套餐，感觉一个套餐中多数是大众菜品，“比如海鲜套餐，里面只有一两道菜是海鲜。”杨泽宇告诉记者，这些套餐只适合同事之间小范围聚餐或一家人去吃，如果遇到真正的招待请客，根本应付不来。“套餐满足不了请客需求，就必须额外点菜，这样花费下来依然不菲，仍然不是普通人能承受的高消费。”采访中，不少普通市民告诉记者，虽然知道很多高端饭店推出了低价套餐，但并没有动过去“尝鲜”的念头，总觉得酒店的名字就足以让普通消费者望而却步。“酒店开业之初的定位就是走高端，一提到酒店的名字，老百姓第一个想到的就是贵，所以即使现在改菜谱、推出便宜菜，甚至是不惜使出团购撒手锏，也很少有普通百姓敢推门而入。”万狮京华大酒店相关工作人员的话一语中的。
采访中，不少市民认为高端餐饮降价，不过是在市场压力下对普通消费者做出的一种象征性姿态，毕竟高端餐饮的主要服务对象并不是普通消费者。对此，山西焦煤商务会馆总经理则有不同看法，他认为高端餐饮降价，并不是对大众餐饮的降价，而是一次积极的市场探索。
普通饭店反而生意火爆
省城一煤企负责人郑某以前常为商业利益掏钱去高档餐厅请客吃饭，如今明显感觉到自己的应酬减少了。“现在想请人吃饭，人家都有顾忌不愿意去。”虽然郑某自己轻松了不少，但以前习惯了在饭局间谈事，如今没有了饭局，很担心自己的生意受到影响。对于高端餐饮的降价，郑某虽然一再表示降价对消费者来说很合算，但他同时也坦言，自己其实也很少出入这些高档餐厅。
在省城亲贤北街一家高端餐饮企业工作的陈俊才告诉记者，虽然酒店推出了低价套餐，但客流量仍然不理想，“很多老顾客都不来了，普通百姓点菜也很理性，生怕浪费。从日营业额上就可以看出，以前的日营业额最高达到过20万元，而现在只能在12-15万元左右徘徊。”他同时坦言，现在的收入主要靠婚礼宴席的收入来补充，即使如此也只能勉强维持。“如果客源无法尽快回流，可能会陷入入不敷出的困境。”
而在省城另一家高档酒店，以前的月营业额为一千五百万元，如今已连续数月在七八百万元之间徘徊，而该酒店的亏盈临界点为一千二百万元。
营业额下滑，酒店推出低价菜品走亲民路线的做法似乎也不十分见效。正当省城的高端餐饮企业遇到前所未有的寒冬时，与此形成鲜明对比的是，一些定位大众消费的小型餐饮店不仅没受到影响，生意还稳中有升。
采访中记者发现，面向大众消费的火锅店、休闲餐厅、特色餐厅人头攒动，生意十分火爆。“我们店在太原开了20多年，主要就是面向大众。在忻州也开了一家，属于高端餐饮。但两者经营状况却大不相同。太原的店营业额增长了20%，而忻州经营高端餐饮的店却受影响较大，甚至面临关门的危险。”省城某知名大众连锁餐饮企业的负责人说。记者在省城南中环街一家走大众路线的饭店内见到，四层各个包间在饭点全部爆满，同时还有两场婚宴在这里举行。
高档酒店必须转型突围
调查中记者发现，目前婚宴已成为省城一些高档餐饮企业的主要收入来源。记者以订婚宴的名义对海世界等几家餐饮企业进行咨询时，负责餐饮的工作人员告诉记者，婚宴价格和以前相比并无太大变化。2013年春节期间，省城黄河京都大酒店预订团拜会、政府各个厅局一些年终总结表彰会20余场，结果在1月份纷纷退订，退订金额高达100余万元。但由于该酒店早早就开发了婚宴和公司会议市场，使得一季度的营业收入与去年相比不但没有下降，反而上升了10%左右。
高档酒店的繁荣与政府部门的消费有着密不可分的关系，高档酒店的生存很大程度上依赖政府部门的消费。在中共中央出台“八项规定”后，以往欣欣向荣的高档酒店，如今却如遭受霜打般呈现萎靡态。针对高端餐饮企业的经营现状，山西省副省长王一新在山西商务市场运营情况分析会上说，现在高端酒店餐饮企业要丢掉幻想，放下身段，面向大众，转型突围。“一些企业不要低估我们党改进作风的决心，用公款铺张浪费的时代已经一去不复返了，不要以为目前的状态是一阵风。只有充分认识到这一点，才能背水一战去转型。”王一新说，现在我们所谴责的是铺张浪费，反对的是滥用公款消费，支持、鼓励和保护的是公民正常的合法消费，包括国家公职人员。
如今省城高端餐饮业正面临一次大的洗牌，不转型势必就会倒下。(图/乔建彬)
