椒盐肘子 　　菜　系： 　　山东鲁菜 　　归　类：猪肉 　　口　味：咸香 　　材　料 　　猪肘子1个,植物油2公斤，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤。 　　做　法 　　 　　在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净。把糖色在皮上涂抹一层放在盆内。加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分。 　　 　　炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中。花椒盐装碟随肘子上桌。 　　特　点 　　外酥里嫩，味香咸鲜。